Bolognano e Tocco da Casauria, provincia di Pescara. Due fondi distinti, raccolte separate, tre oli. E olivi che per la maggior parte hanno più di cent'anni.
Dove siamo. I due fondi stanno a quattro chilometri l'uno dall'altro, nella media valle del Pescara, fra il fiume e le prime pendici della Maiella.
Carta in scala, su coordinate reali.
L'uliveto d'origine. Circa cento piante di Dritta e Leccino su suolo collinare, esposte al sole per gran parte della giornata: le prime sessanta sono quelle arrivate insieme alla bottega, che sorge poco distante.
Circa centonovanta olivi, in gran parte secolari: tronchi larghi e contorti, che hanno visto passare più raccolti di chiunque li abbia curati. Nel fondo principale, centoquaranta piante, la Toccolana — la cultivar che prende il nome da questo paese — cresce accanto al Leccino e a qualche Intosso: le raccogliamo insieme, e ne nasce Vivax.
Poco distante, in contrada Marano, c'è un oliveto di cinquanta piante che raccogliamo e moliamo a parte. Da lì viene Ardens, il più intenso dei nostri oli.
La Toccolana cresce quasi soltanto qui: è una varietà locale, poco diffusa fuori da questa zona. Vuol dire che quel carattere, altrove, è difficile trovarlo.
Bolognano non è un paese qualunque. Joseph Beuys, fra gli artisti più influenti del Novecento, ne fece la sua seconda patria: il 13 maggio 1984 ricevette la cittadinanza onoraria, piantò la Prima Quercia Italiana e vi avviò Difesa della Natura, il progetto che chiamò Piantagione Paradise — migliaia di alberi e arbusti di specie diverse, messi a dimora per proteggere la biodiversità.
Quel progetto è ancora vivo, in paese, dopo quarant'anni.
Noi non c'entriamo nulla con quel lavoro e non ne rivendichiamo niente: è un'opera che appartiene a Bolognano e a chi la porta avanti. Ma è il paese dove abbiamo comprato il nostro primo uliveto, ed è il paese dove coltiviamo senza trattamenti di sintesi. Ci sembra un buon posto per fare questo mestiere.
Il territorio in cui stanno i nostri fondi. Le aree protette riguardano la valle e il massiccio, non sono una certificazione dell'azienda.
Filiera corta, senza eccezioni: i terreni, gli olivi e le olive sono nostri. Non compriamo olive da altri e non mescoliamo partite di provenienza diversa. Quello che trovi nella bottiglia è olio di olive abruzzesi nostrane, raccolte sulle nostre due colline.
Lavorazioni leggere, concimazione organica e nessun trattamento di sintesi sugli olivi.
Interventi mirati pianta per pianta, per mantenere la chioma arieggiata e la produzione costante negli anni.
Si raccoglie intorno a metà ottobre, in anticipo sulla piena maturazione: si rinuncia a un po' di resa in cambio di profumi più vivi. Le olive vanno al frantoio lo stesso giorno, per l'estrazione a freddo.
Le foto e i video li abbiamo fatti noi, sul campo e al frantoio. Le reti stese sotto gli olivi, le olive staccate ramo per ramo, i cassoni portati via fino a sera, e alla fine l'olio nuovo, verde e ancora velato.
