Bolognano e Tocco da Casauria, provincia di Pescara. Due fondi distinti, due cultivar, due raccolte separate.
Dove siamo. I due fondi stanno a quattro chilometri l'uno dall'altro, nella media valle del Pescara, fra il fiume e le prime pendici della Maiella.
Carta in scala, su coordinate reali.
L'uliveto d'origine. Circa cento piante di Dritta e Leccino su suolo collinare, esposte al sole per gran parte della giornata: le prime sessanta sono quelle arrivate insieme alla bottega, che sorge poco distante.
Duecento olivi di Toccolana, la cultivar che prende il nome da questo paese. È il fondo più esteso, quello che dà il nostro olio dal carattere più deciso.
La Toccolana cresce quasi soltanto qui: è una varietà locale, poco diffusa fuori da questa zona, e il nostro olio è una monocultivar. Vuol dire che quel sapore non lo trovi altrove, perché non è coltivata altrove.
Bolognano non è un paese qualunque. Joseph Beuys, fra gli artisti più influenti del Novecento, ne fece la sua seconda patria: il 13 maggio 1984 ricevette la cittadinanza onoraria, piantò la Prima Quercia Italiana e vi avviò Difesa della Natura, il progetto che chiamò Piantagione Paradise — migliaia di alberi e arbusti di specie diverse, messi a dimora per proteggere la biodiversità.
Quel progetto è ancora vivo, in paese, dopo quarant'anni.
Noi non c'entriamo nulla con quel lavoro e non ne rivendichiamo niente: è un'opera che appartiene a Bolognano e a chi la porta avanti. Ma è il paese dove abbiamo comprato il nostro primo uliveto, ed è il paese dove coltiviamo senza trattamenti di sintesi. Ci sembra un buon posto per fare questo mestiere.
Il territorio in cui stanno i nostri fondi. Le aree protette riguardano la valle e il massiccio, non sono una certificazione dell'azienda.
Filiera corta, senza eccezioni: i terreni, gli olivi e le olive sono nostri. Non compriamo olive da altri e non mescoliamo partite di provenienza diversa. Quello che trovi nella bottiglia è olio di olive abruzzesi nostrane, raccolte sulle nostre due colline.
Lavorazioni leggere, concimazione organica e nessun trattamento di sintesi: la certificazione biologica è in corso.
Interventi mirati pianta per pianta, per mantenere la chioma arieggiata e la produzione costante negli anni.
Si raccoglie intorno a metà settembre, in anticipo sulla piena maturazione: si rinuncia a un po' di resa in cambio di profumi più vivi. Le olive vanno al frantoio lo stesso giorno, per l'estrazione a freddo.
